စားနပ်ရိက္ခာဝက်ဝေသည်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းတွင်အစားအစာထုတ်ကုန်များ၏ဖွဲ့စည်းပုံ, တည်ငြိမ်မှု, ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင်အသုံးပြုသောကိုယ်စားလှယ်အမျိုးမျိုးတွင်အစားအစာတန်း Calcium Chloride သည်သိသာထင်ရှားပြီးဘက်ပေါင်းစုံပါ 0 င်သည်။ တစ် ဦး ယုံကြည်စိတ်ချရသောပေးသွင်းအဖြစ်အစားအစာတန်း Calium ကလိုရိုက်ငါဟာအစားအစာ gelation နဲ့အကျိုးကျေးဇူးတွေရဲ့အကျိုးကျေးဇူးတွေအတွက်အကျိုးကျေးဇူးတွေနဲ့အတူတတ်ကျွမ်းတယ်။
အစားအစာ gelation ကိုနားလည်ခြင်း
အစားအစာတန်း calcium ကလိုရိုက်၏အခန်းကဏ် on ကိုမဖြန့်ချိမီအစားအစာ gelation သည်မည်သည့်အစားအစာ gelation ကိုနားလည်ရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ Gelation သည်အရည်သို့မဟုတ် sol တစ် ဦး သည်တစ်ခေါက်တည်းသောကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အတူအစိုင်အခဲပစ္စည်းများကိုဂျယ်လ်တစ်မျိုးသို့ပြောင်းလဲနေသောဂျယ်လ်သို့ပြောင်းလဲသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤကွန်ယက်ကိုလက်ဝါးကပ်တိုင်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းသည်။ စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းတွင် gelation ကို Jellies, Puddings, ဒိန်ခဲများနှင့်အသားထုတ်ကုန်အချို့ကဲ့သို့သောနှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများဖြင့်ထုတ်ကုန်များကိုဖန်တီးရန်အသုံးပြုသည်။
အစားအစာတန်း Calium ကလိုရိုက်သည် gelation ကိုမည်သို့လွယ်ကူချောမွေ့စေသနည်း
Ionic Cross - ချိတ်ဆက်ခြင်း
အစားအစာပ cl ိပက်ခကလိုရိုက်ပံ့ပိုးမှုသည်အစားအစာ gelation ကိုပံ့ပိုးပေးသည့်အဓိကနည်းလမ်းများအနက်မှတစ်ခုမှာ ionic crossation - ချိတ်ဆက်ခြင်းမှတစ်ဆင့်စားနပ်ရိက္ခာ gelation ကိုပံ့ပိုးပေးသည်။ alginates များ, pectins နှင့် carrageenans ကဲ့သို့သောဟိုက်ဒရိုကာနိုလီလီယန်များ, ဤ hydrocrocolloids တွင်သူတို့၏မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းပုံတွင်ဆိုးကျိုးသက်ရောက်သောအုပ်စုများပါ 0 င်သည်။ ကယ်လ်ဆီယမ်အိုင်းယွန်းများ ($ ca ^ ^ ^ {2 +} $) ကိုကယ်လ်ဆီယမ်လိုနာရီမှ) အညစ်အကြေးများကသာမန်အားဖြင့်စွဲချက်တင်ထားသည်။ ဤဟိုက်ဒရိုကာနိုလီယိုများပါ 0 င်သောအဖြေရှာသည့်အခါကယ်လ်ယမ်ကလိုရိုက်သည်ကယ်လ်ဆီယမ်အိုင်းယွန်းများတွင်ကယ်လ်ယမ်အီးသီးများသည်ဟိုက်ဒိုကာလီယန်းမော်လီကျူးပေါ်ရှိဆိုးကျိုးသက်ရောက်သောအုပ်စုများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်ဆိုဒီယမ် alginate တွင်အညိုရောင်ပင်လယ်ရေညှိမှဆင်းသက်လာသောဆိုဒီယမ် ions (ဒေါ်လာ ^ ^ ^ ^ ^ ^ {^ ^ {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{+} +} $) ကို cencium ion ဖြင့်အစားထိုးသည်။ ဤသည်ကယ်လစီယမ် algate gel ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကယ်လ်ဆီယမ်အိုင်းယွန်းများသည်လက်ဝါးကပ်တိုင်အနေဖြင့်လက်ဝါးကပ်တိုင်ဖြစ်သည်။ ဤယန္တရားသည်သစ်သီးများထုတ်လုပ်ခြင်းတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြု. အစားအစာတန်း Calium ကလိုရိုက်များကခိုင်မြဲပြီးတည်ငြိမ်သောဂျယ်လ်ကိုဖန်တီးရန်အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
ဂျယ်ဖွဲ့စည်းပုံကိုအားဖြည့်
အစားအစာတန်း Calium Chloride သည်အခြား Gelling Agents မှဖွဲ့စည်းသည့်ဂျယ်လိုင်းဖွဲ့စည်းပုံကိုလည်းပိုမိုခိုင်မာစေနိုင်သည်။ ဒိန်ခဲကဲ့သို့နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်ကယ်လ်ဆီယမ်လိုလ်တာသည်ကန့်သတ်ဖွဲ့စည်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုမြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။ ဒိန်ခဲရိုက်ကူးစဉ်အတွင်း Rennet သည်နို့ပရိုတင်းများကိုချိတ်ဆက်ရန်အသုံးပြုသည်။ Concium ကလိုရိုက်မြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသမှကယ်လ်ဆီယမ်အိုင်းယွန်းများသည်နို့၌အဓိကပရိုတိန်းများဖြစ်သော Casein ပရိုတိန်းများနှင့်ချိတ်ဆက်ခြင်းတို့တွင် concium ions ။ ဤသည်နောက်ဆုံးဒိန်ခဲထုတ်ကုန်များ၏သင့်လျော်သော texture နှင့်အရည်အသွေးအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပိုမိုခိုင်မာသည့်ပိုမိုတည်ငြိမ်သောထောပတ်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ထို့အပြင်အသားထုတ်ကုန်များ, Palcium ကလိုရိုက်ကိုစွမ်းဆောင်ရည်နှင့် texture ကိုမြှင့်တင်ရန်အတွက်ကယ်လ်ဆီယမ်ကလိုရိုက်များကိုအသုံးပြုနိုင်သည်။ အသားရိုက်ချက်များတွင်ထည့်သွင်းထားသည့်အခါကယ်လ်ယမ်အိုင်းယွန်းများသည်ကြွက်သားပရိုတိန်းများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်နိုင်ပြီး၎င်းကို denature ကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီးဖွဲ့စည်းပုံကဲ့သို့ပင်ဂျယ်လ်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဒီဂျယ်လ်ဖွဲ့စည်းပုံဟာအသားချက်ပြုတ်နေချိန်မှာယိုယွင်းနေပြီးဖျော်ဖြေရေးနဲ့နူးညံ့ပျော့ပျောင်းနေချိန်မှာယိုယွင်းနေတဲ့အသားကိုအစိုဓာတ်ထိန်းညှိပေးတယ်။
gelation နှုန်းကိုထိန်းချုပ်ခြင်း
အစားအစာတန်းကယ်လ်ဆီယမ်ကလိုရိုက်၏နောက်အရေးကြီးသောအခန်းကဏ် role သည် gelation နှုန်းကိုထိန်းချုပ်ရန်ဖြစ်သည်။ ကယ်လ်ယမ်အိုင်းယွန်းများ၏အာရုံစူးစိုက်မှုသည်ဂျယ်လ်ပုံစံများကိုမည်မျှလျင်မြန်စွာသက်ရောက်နိုင်သည်။ စားနပ်ရိက္ခာစနစ်ထဲထည့်သွင်းထားသည့်ကယ်လ်ဆီယမ်လိုနာရီလျာပမာဏကိုညှိခြင်းအားဖြင့်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်သူများသည် gelation လုပ်ငန်းစဉ်များဖြစ်ပေါ်သည့်အမြန်နှုန်းကိုထိန်းချုပ်နိုင်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်, လက်ငင်း Pudding Mix ကိုထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် Pudding Get များသည်ရေထည့်သွင်းသည့်အခါသင့်လျော်သောနှုန်းထားများကိုသင့်လျော်သောနှုန်းထားများပြုလုပ်ရန်တိကျသောကယ်လ်ဆီယမ်လိုနေရာပမာဏကိုထည့်သွင်းထားသည်။ အကယ်. ကယ်လ်ယမ်ကိုကလိုနာရီများလွန်းပါကဂျယ်လ်သည်အလျင်အမြန်ပုံစံပြုနိုင်သည်, အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ, အနည်းငယ်သာအသုံးပြုပါကဂျယ်လ်သည်စနစ်တကျမသတ်မှတ်နိုင်ပါ။
ကွဲပြားခြားနားသောအစားအစာတန်း Calcium ကလိုရိုက်နှင့်၎င်းတို့၏သင့်လျော်သောပုံစံများ
ကုန်ပစ္စည်းပေးသွင်းသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်အစားအစာအမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကိုစားနပ်ရိက္ခာအသုံးချမှုအမျိုးမျိုးအတွက်ကိုယ်ပိုင်ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်သင့်တော်စွာဖြင့်ပြုလုပ်သည်။
ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်အလွှာ
ကယ်လ်ဆီယမ်ကလိုဘဲကလိုဘဲကလိုရိုက်အလွှာများသည်လူကြိုက်များသောအစားအစာ Calium ကလိုရိုက်ပုံစံဖြစ်သည်။ သူတို့ဟာရေထဲမှာအတော်လေးမြန်မြန်ဆန်ဆန်ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းဖို့လွယ်ကူတယ်။ သူတို့၏ကြီးမားသောမျက်နှာပြင် area ရိယာသည်အစားအစာစနစ်များတွင်လျင်မြန်စွာကွဲပြားမှုကိုအလျင်အမြန်ဖယ်ရှားပေးသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, သစ်သီးဝင်းသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဂျယ်လ်များထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် calcium ကလိုရိုက်အဖုံးများသည် gelation လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုစတင်ရန်အသီးသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖျော်ရည်များတွင်လျှော်စက်သို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖျော်ရည်များတွင်လျင်မြန်စွာဖျက်သိမ်းနိုင်သည်။
အစားအစာ anhydrus calium ကလိုရိုက်
အစားအစာ Anhydrous Calium Chloride သည် crystallization ရေမရှိသော calium chloride ၏မြင့်မားသောကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်ပုံစံဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင်မြင့်မားသောသန့်ရှင်းစင်ကြယ်မှုအဆင့်မြင့်ရှိပြီး calcium အိုင်းရင်းနှီးမြုပ်နှံမှုကိုတိကျသောထိန်းချုပ်မှုကိုတိကျသောထိန်းချုပ်မှုသည်အလွန်အရေးကြီးသည်။ အမြင့်ဆုံးအစားအစာများသို့မဟုတ်ဓာတ်ခွဲခန်း - ဓာတ်ခွဲခန်း - အစားအစာသုတေသနအတွက် - စကေးအစားအစာသုတေသနအတွက်အစားအစာ AnhyddDDROD CLICIUP ကလိုရိုက်သည်ပိုမိုနှစ်သက်သည်။
လုံခြုံမှုနှင့်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများထည့်သွင်းစဉ်းစား
အစားအစာတန်း Calcium chloride ကိုယေဘုယျအားဖြင့်အမေရိကန်အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲမှုကဲ့သို့သောစည်းမျဉ်းဥပဒေအာဏာပိုင်များကလုံခြုံသော (GRAS) အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုသည်။ သို့သော်၎င်းကိုအကြံပြုထားသောကန့်သတ်ချက်များအတွင်းအသုံးပြုရန်အရေးကြီးသည်။ ကယ်လ်ဆီယမ်လိုနာရီလ်ကိုအလွန်အကျွံအသုံးပြုခြင်းသည်အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင်မနှစ်မြို့ဖွယ်အရသာတစ်ခုသာမကကျန်းမာရေးဆိုင်ရာအန္တရာယ်များကိုဖြစ်စေနိုင်သည်။ စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်သူများသည်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးတွင်ထည့်သွင်းနိုင်သောကယ်လ်ဆီယမ်လိုလ်လ်ရေရောင်ပမာဏနှင့်စပ်လျဉ်း။ တင်းကျပ်သောလမ်းညွှန်ချက်များကိုလိုက်နာရမည်။
နိဂုံးနှင့်အရေးယူမှခေါ်ဆိုပါ
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်စားနပ်ရိက္ခာတန်း Calium Chloride သည်အစားအစာဝက်ဘ်ဆိုက်များအတွက်အစားအစာ gelation တွင်အရေးပါသောအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။ ionic cross ကိုလွယ်ကူချောမွေ့စေရန်လွယ်ကူချောမွေ့စေရန်နှင့်ထိန်းချုပ်ခြင်း Gelation Rates နှင့် Control Gelation Rates သည်၎င်းကိုစားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအရာများဖြစ်သည်။
မြင့်မားသော - အရည်အသွေးကိုယုံကြည်စိတ်ချရသောပေးသွင်းအဖြစ်အစားအစာတန်း Calium ကလိုရိုက်,ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်အလွှာနှင့်အစားအစာ anhydrus calium ကလိုရိုက်ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များကိုအကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်များနှင့် 0 န်ဆောင်မှုများဖြင့်ပေးအပ်ရန်ကတိကဝတ်ပြုထားသည်။ သင်ဟာကြီးမားတဲ့စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်သူဒါမှမဟုတ်သေးငယ်တဲ့အသုတ်သမားဖြစ်စေ,
အကယ်. သင်သည်ကျွန်ုပ်တို့၏စားနပ်ရိက္ခာတန်းကလိုဘဲကလိုရိုက်ထုတ်ကုန်များအကြောင်းပိုမိုလေ့လာရန်စိတ်ဝင်စားပါကသို့မဟုတ် 0 ယ်ယူမှုအခွင့်အလမ်းများကိုဆွေးနွေးလိုပါကလွတ်လပ်စွာဆက်သွယ်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့၏ပရီမီယမ်ကလိုရိုက်လစာကမ်းလှမ်းမှုများဖြင့်သင်၏အစားအစာထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုမြှင့်တင်ရန်သင်နှင့်ပူးပေါင်းရန်မျှော်လင့်ပါသည်။
ကိုးကားခြင်း
- Glicksman, အမ် (1982) ။ စားသောက်ကုန်စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်သွားဖုံးနည်းပညာ။ ပညာရေးစာနယ်ဇင်း။
- Potter, NN, နှင့် Holchkiss, JH (1995) ။ အစားအစာသိပ္ပံ။ ချပ်မန်းနှင့်ခန်းမ။
- Smith, JL, & Pillai, SD (2004) ။ အစားအစာအဏုဇီဝဗေဒ: နိဒါန်း။ ASM စာနယ်ဇင်း။