Langkah berjaga-jaga Untuk Garam Industri

Nitrit mempunyai sifat pengurangan yang kuat dan boleh menjadikan daging berwarna cerah. Sesetengah peniaga yang tidak bertanggungjawab dan jahil menggunakan garam industri untuk mengacar produk daging basi, mengakibatkan kejadian keracunan nitrit besar-besaran, jadi "garam industri" biasanya merujuk secara khusus kepada nitrit. Pengambilan jangka panjang nitrit oleh tubuh manusia juga meningkatkan risiko kanser, dan garam industri adalah dilarang sama sekali.